金針菇去頭洗淨，紅蘿蔔、黑木耳、青椒、辣椒洗淨切絲備用。素鯖排切片油炸排盤。熱鍋入油，

薑末爆香，放入金針菇及黑木耳同炒，加一些水、鹽、糖、醬油、香菇粉調味，再加入紅蘿蔔、青

椒及辣椒絲同炒，用太白粉水芶芡，加些芝麻油後，淋在素鯖魚排上即可。