茄子切長滾刀。薑，芹菜，辣椒切小丁。將茄子在熱油中炸熟，取出放入熱水中去油，瀝乾水分裝盤。

在小碗內放入薑丁、芹菜丁、香椿、蕃茄醬、辣椒、醋、糖、芝麻油、鹽和素蠔油全部調成醬料，淋在

茄子上即可。

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