豆腐切小塊，火腿切未，紅蘿蔔切小丁。將豆腐放入熱鹽水中燙過。可避免在煮時豆腐破裂。將鍋加

熱，放入油，薑爆香，加素末、素火腿丁、辣豆瓣醬和紅蘿蔔丁，炒香上項食材。再加水調味，放入豆

腐，慢煮至豆腐入味。放毛豆，辣油，芶芡即可。