將九層塔、芹菜、薑、越南香菜葉、去籽辣椒全部切碎。混合後加調味料素蠔油、芝麻油、糖、黑醋、蕃

茄醬做成綜合醬汁。茄子去頭對切，每條用刀劃成十字行紋路(見圖)。水煮滾後放葵花油和鹽，將茄子放

入煮軟，取出切成小塊後裝盤淋上先前調好的醬汁。